CIRCUIT 12 – AIX-EN-PROVENCE III

L’aire d’appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire occupe les contreforts de la montagne Sainte-Victoire sur son flanc sud. Le vignoble présente des caractéristiques géo-climatiques très spécifiques. Il est implanté sur des sols pauvres formés de calcaires et de grés argileux, bien drainés et donc très propices à la culture de la vigne. Ce terroir bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et il est protégé des influences maritimes par le relief environnant. L’action du mistral, vent sec et régulier assainit le vignoble. La maturation des raisins y est plus tardive que sur le reste de l’appellation Côtes de Provence, ce qui apporte aux vins une fraîcheur caractéristique. Ce terroir unique considéré comme un des plus naturel de France, où la vigne est cultivée depuis l’antiquité exerce une profonde influence sur les vins des Côtes de Provence Sainte-Victoire qui ont été officiellement reconnus par décret le 10 février 2005 pour les rouges et les rosés. Trois cépages, le Grenache, la Syrah et le Cinsault représentent au minimum 80 % de l’encépagement. Les vins sont élaborés selon la technique traditionnelle de l’assemblage. Chaque cépage est récolté et vinifié séparément ce qui permet de récolter chacun des cépages à maturité maximale et une vinification propre à chaque cépage. Puis quelques mois plus tard on procède à l’assemblage. Les vins de Côtes de Provence Sainte-Victoire qui ont une demande très croissante en France et à l’international, sont désormais d’une qualité propre aux grands vins Français.

Visite de la Vinothèque de l’Association des Vignerons de la Sainte-Victoire qui est la vitrine des vins « Côtes de Provence Sainte-Victoire » avec dégustation et vente des vins du terroir, dans un cadre exceptionnel au pied de la montagne Sainte-Victoire à Saint-Antonin-sur-Bayon. Puis visite de domaines viticoles situés aux alentours, au milieu de paysages provençaux exceptionnels.